आपके अगले बिरयानी बाउल, बर्गर या उस चीज़ी व्यंजन पर जल्द ही थोड़ा अतिरिक्त खर्च हो सकता है। ईंधन की कीमतें बढ़ने के साथ, भारत के रेस्तरां और डिलीवरी ऐप अगले सप्ताह से भोजन को 5-10% महंगा बनाने की तैयारी कर रहे हैं, क्योंकि पहले से ही एलपीजी की कमी से जूझ रहा उद्योग, गैस की बढ़ती लागत और कर्मचारियों की कमी के कारण मेनू में एक और खर्च जुड़ गया है।एलपीजी आपूर्ति संबंधी चिंताओं के कारण पहले से ही खाद्य उद्योग पर दबाव है, रेस्तरां और डिलीवरी प्लेटफॉर्म अब एक और झटके की तैयारी कर रहे हैं। शुक्रवार को ईंधन की कीमतों में बढ़ोतरी के बाद, अगले सप्ताह से खाद्य कीमतों में 5-10% की वृद्धि होने की उम्मीद है क्योंकि व्यवसाय बढ़ती लागत के साथ संघर्ष कर रहे हैं। ईटी द्वारा उद्धृत उद्योग के अधिकारियों ने कहा कि सरकारी तेल कंपनियों द्वारा पेट्रोल और डीजल की कीमतों में वृद्धि से मेनू कीमतें, डिलीवरी शुल्क और समग्र खाद्य लागत बढ़ने की संभावना है। कई रेस्तरां श्रृंखलाओं के लिए, वृद्धि अब अपरिहार्य प्रतीत होती है।17 शहरों में 50 आउटलेट संचालित करने वाले कैफे दिल्ली हाइट्स के संस्थापक विक्रांत बत्रा ने कहा, “ईंधन की कीमतों में बढ़ोतरी से हमारे परिवहन, पैकेजिंग, सामग्री और इनपुट लागत में वृद्धि होगी; हमारे पास कीमतें बढ़ाने के अलावा कोई विकल्प नहीं बचा है।”“व्यापक प्रभाव ऐसा है कि हमारे स्टाफ सदस्यों के लिए रहने की लागत भी बढ़ जाएगी।” कीमतों में ये बढ़ोतरी तब हुई है जब मध्य पूर्व में संघर्ष 75 दिनों से अधिक बढ़ गया है, जिससे वैश्विक कच्चे तेल की कीमतें लगभग 70 डॉलर से बढ़कर 100 डॉलर प्रति बैरल से अधिक हो गई हैं। जब से अमेरिका और इजराइल ने ईरान पर संयुक्त हमले शुरू किए हैं, तेहरान ने महत्वपूर्ण वैश्विक तेल मार्ग होर्मुज जलडमरूमध्य पर अपनी पकड़ मजबूत कर ली है, जिससे ऊर्जा आपूर्ति बाधित हो रही है, बाजार बाधित हो रहे हैं और दुनिया भर में ईंधन की कीमतें तेजी से बढ़ रही हैं।
रेस्तरां वार्षिक मूल्य योजना पर पुनर्विचार करें
जहां कुछ ब्रांडों द्वारा कुछ ही दिनों में कीमतों में संशोधन शुरू करने की उम्मीद है, वहीं अन्य जून और जुलाई तक चरणबद्ध बढ़ोतरी की योजना बना रहे हैं।समय ने कई ऑपरेटरों के लिए सामान्य मूल्य निर्धारण चक्र को बाधित कर दिया है। नेशनल रेस्टोरेंट्स एसोसिएशन ऑफ इंडिया (एनआरएआई) के अध्यक्ष सागर दरयानी ने कहा कि रेस्तरां व्यवसाय, जो अक्सर सितंबर के आसपास कीमतों में संशोधन करते हैं, अब उन्हें बहुत पहले कार्य करने के लिए मजबूर किया जा रहा है।“आम तौर पर, हम सितंबर के आसपास वार्षिक मूल्य वृद्धि करते हैं। इस साल, हमारे पास 1 जुलाई से कीमतें बढ़ाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है,” दरयानी ने कहा, जो वॉव के सह-संस्थापक भी हैं! मोमो.नवीनतम ईंधन संशोधन लगभग चार वर्षों में पहली बड़ी वृद्धि है, जिससे दिल्ली में पेट्रोल की कीमतें 97.77 रुपये प्रति लीटर और डीजल की कीमतें 90.67 रुपये हो गई हैं। उद्योग के अधिकारियों ने कहा कि इसका प्रभाव ईंधन टैंकों से कहीं आगे तक फैला हुआ है, जिससे परिवहन, आपूर्ति श्रृंखला, पैकेजिंग सामग्री और खाद्य इनपुट प्रभावित हो रहे हैं।रेस्तरां, जिनमें से कई पहले से ही लगभग 60% अधिक एलपीजी लागत से निपट रहे हैं, का कहना है कि आंतरिक रूप से आगे के झटके झेलने के लिए बहुत कम जगह बची है।“मुझे नहीं लगता कि बाज़ार में और झटके सहने की क्षमता है,” काइलिन श्रृंखला के रेस्तरां के प्रबंध निदेशक सौरभ खानिजो ने कहा। “हमें देखना होगा कि हम कितना प्रभाव झेल सकते हैं; हमारे कच्चे माल की लागत बढ़ जाएगी।”
डिलीवरी लागत, छूट और बाहर खाना-पीना सब दबाव में है
खाद्य वितरण प्लेटफार्मों के लिए, बढ़ती रसद लागत के साथ-साथ ग्राहक खर्च पैटर्न को भी नया आकार देने की उम्मीद है। एक अग्रणी डिलीवरी कंपनी के एक वरिष्ठ अधिकारी के अनुसार, उपभोक्ताओं को जल्द ही उच्च डिलीवरी शुल्क, कम छूट और कम न्यूनतम ऑर्डर सीमा का सामना करना पड़ सकता है।इसी समय, प्रधान मंत्री नरेंद्र मोदी की घर से काम करने की अपील पूरे क्षेत्र में एक अलग प्रभाव पैदा कर रही है। जबकि अधिक घरों के अंदर रहने से डिलीवरी की मांग को समर्थन मिल सकता है, रेस्तरां संचालकों ने कहा कि बाहर खाने-पीने, विशेष रूप से कार्यालय के दोपहर के भोजन और शुक्रवार के समूह की सैर को नुकसान होने की संभावना है।खानिजो ने कहा, “प्रधानमंत्री की घर से काम करने की घोषणा के बाद भावनाएं कम हो गई हैं।”उद्योग जगत के नेताओं ने ज़ोमैटो और स्विगी जैसे डिलीवरी प्लेटफ़ॉर्म से कमीशन या चैनल पार्टनर शुल्क में संभावित बढ़ोतरी पर भी चिंता व्यक्त की, चेतावनी दी कि इस तरह के कदम से उपभोक्ता कीमतों में तेजी से वृद्धि किए बिना मार्जिन को संतुलित करने के प्रयास और जटिल हो जाएंगे।
क्या रेस्तरां गर्मी को अवशोषित कर सकते हैं?
दबाव के बावजूद, कई ऑपरेटर आक्रामक बढ़ोतरी को लेकर सतर्क रहते हैं, यह जानते हुए कि उपभोक्ता पहले से ही आवश्यक श्रेणियों में मुद्रास्फीति से जूझ रहे हैं।मैसिव रेस्टोरेंट्स के प्रबंध निदेशक जोरावर कालरा ने ईटी को बताया, “यदि स्थिति बनी रहती है तो मई में डाइनिंग-आउट और ऑर्डरिंग में कुछ क्रमिक मूल्य सुधार अपरिहार्य हो जाते हैं, मेरा मानना है कि कई जिम्मेदार रेस्तरां ब्रांड पहले परिचालन क्षमता, कड़े लागत नियंत्रण और वैकल्पिक ऊर्जा समाधानों के माध्यम से प्रभाव के एक बड़े हिस्से को तुरंत मेहमानों पर डालने के बजाय अवशोषित करने का प्रयास करेंगे।”“कहा जा रहा है कि, कुछ उपभोक्ता विशेष रूप से छोटे खिलाड़ियों और कम मार्जिन वाले खिलाड़ियों में कुछ निश्चित मूल्य वृद्धि की उम्मीद कर सकते हैं।”रेस्तरां मालिकों का कहना है कि अस्तित्व अब अचानक बदलावों के बजाय सावधानीपूर्वक मूल्य निर्धारण रणनीति पर निर्भर करता है।बत्रा ने कहा, “हम इसे रातोरात नहीं कर सकते। हमें मेन्यू इंजीनियरिंग इस तरह से करनी होगी कि इससे हमें प्रतिस्पर्धा में बने रहने में मदद मिले और इस तरह से कि यह उपभोक्ताओं को ज्यादा परेशान न करे।”
संकट का पैमाना
आंतरिक एनआरएआई सर्वेक्षण के डेटा ने संकट की गहराई को उजागर किया। इसके 500,000 से अधिक सदस्यों में से 10% रेस्तरां पिछले महीने अस्थायी रूप से बंद हो गए, जबकि 60-70% ने इंडक्शन या वैकल्पिक ईंधन की ओर रुख कर लिया, मेनू छोटा कर दिया या परिचालन के घंटे कम कर दिए क्योंकि एलपीजी की कमी ने कई लोगों को बढ़ी हुई कीमतों पर ब्लैक-मार्केट खरीदारी की ओर धकेल दिया।2024 को आधार रेखा के रूप में उपयोग करते हुए, एसोसिएशन का अनुमान है कि इस वर्ष क्षेत्र को प्रति दिन 2,650 करोड़ रुपये और प्रति माह 79,000 करोड़ रुपये का नुकसान हो सकता है।सर्वेक्षण में कहा गया है, “असंगत सेवा (मेनू में कटौती, देरी, कम घंटे) के कारण यात्रा की आवृत्ति और विवेकाधीन खर्च कम हो गया है और बार-बार भोजन करना कम हो गया है।”दबाव केवल भोजनालयों तक ही सीमित नहीं है। कच्चे माल की कीमतें पहले से ही बढ़ रही हैं, अमूल और मदर डेयरी द्वारा इस सप्ताह दरें 2 रुपये प्रति लीटर बढ़ाने के बाद दूध की कीमतें बढ़ गई हैं।अधिकारियों ने चेतावनी दी कि परिवहन लागत बढ़ने से सब्जियों, फलों और मुख्य वस्तुओं की कीमतें भी बढ़ने की संभावना है, जिससे मुद्रास्फीति घरेलू बजट में और भी अधिक बढ़ जाएगी।जैसे-जैसे ईंधन, लॉजिस्टिक्स और कच्चे माल की लागत बढ़ती जा रही है, इसका असर पूरे देश में रेस्तरां के मेनू और डिलीवरी ऐप से सीधे रसोई की मेज तक फैलना तय है।